martes, 14 de diciembre de 2010

GRASAS TRANS

Frituras y grasas trans

La formación de ácidos grasos trans en los alimentos fritos depende de la temperatura de la fritura, el tipo de aceite y su reutilización
Los alimentos fritos son muy comunes y aceptados entre gran parte de los ciudadanos. Los aperitivos fritos, como las croquetas, gambas o tigres, junto con las patatas fritas servidas como guarnición o empleadas en la elaboración de variedad de platos (tortilla de patata, patatas bravas...), se sirven en casi todos los bares y restaurantes, así como en las cadenas de comida rápida. Su color dorado y textura crujiente son dos de los factores principales que determinan su aceptación entre los consumidores. Pero pocos conocen que las frituras y los alimentos fritos con aceites recalentados pueden ser fuente de grasas trans en la dieta. El tipo de aceite empleado y el uso que se le dé pueden originarlas por la propia degradación del aceite. Éstas pasan al alimento frito al absorber parte del aceite de la fritura. Aprender las normas básicas de una fritura saludable es esencial para alargar la vida útil del aceite y disminuir la formación de compuestos tóxicos para la salud.

Grasas trans en alimentos fritos


La mayor parte de las grasas trans que se consumen en la dieta proceden de alimentos procesados, como los productos de repostería industrial, aperitivos salados y precocinados, que cuentan entre sus ingredientes con "ácidos grasos y/o grasas parcialmente hidrogenadas". Este tipo de grasas son las más dañinas para la salud, puesto que su consumo se asocia tanto a una reducción en el organismo del colesterol bueno o cardioprotector (HDL colesterol), como a un aumento del colesterol malo o LDL colesterol.

Las grasas trans son las más perjudiciales para la salud del corazón y de las arterias
No obstante, las frituras y los alimentos fritos también contribuyen a la ingesta diaria de grasas trans. El tipo de aceite escogido y las condiciones de la fritura (temperatura, tiempo y cantidad) influyen en el proceso de degradación del aceite y en la formación de compuestos tóxicos, como los compuestos polares y las grasas trans.

domingo, 12 de diciembre de 2010

DIETA EQUILIBRADA

Una dieta es la pauta que una persona sigue en el consumo habitual de alimentos.También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias, realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer y beber.Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto de salud física y mental.Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores que influyen en el equilibrio de la dieta.
AlimentosFrecuencia recomendada (raciones)Tamaño de la raciónMedida casera
Patatas, cereales y derivados4 - 6 día60-80 g arroz, pasta1 plato normal
40-60 g pan3 - 4 rebanadas o 1 panecillo
150-200 g patatas1 patata grande ó 2 pequeñas
Verduras y hortalizas> 2 día150-2001 plato de ensalada variada
1 plato de verdura cocida
1 tomate grande, 2 zanahorias
Frutas frescas> 3 día120-1201 pieza mediana
1 taza de cerezas, fresas,...
2 rodajas de melón,...
Aceite de oliva3-610 mL1 cucharada sopera
Leche y derivados2-4200-250 mL1 taza de leche
200-250 g de yogur2 unidades de yogur
40-60 g queso curado2-3 lonchas de queso
80-125 queso fresco1 porción individual
Pescados, carnes magras, aves y huevos3-4 semana125-150 g1 filete individual
1 filete pequeño
1 cuarto de pollo o conejo
1 ó 2 huevos
Legumbres secas2-4 semana60-80 g1 plato normal
Frutos secos3-7 semana20-30 g1 puñado
Embutidos y carnes grasasOcasional--
Mantequilla, margarina y bollería
Refrescos azucarados, dulces y snacks
Agua de bebida4-8 día200 mL (aprox.)1 vaso ó 1 botellín
A continuación se propondrá un ejemplo de dieta para un día, diseñada especialmente para un hombre de 30 años y un peso de 70 kilos que quiera ir al gimnasio y obtener una mayor masa muscular (por eso el contenido proteico de la dieta es superior a la normal). Esta persona ha de seguir esta dieta hasta que haya adquirido la masa muscular deseada, ya que se si vuelve a una dieta normal que tiene un menor porcentaje proteico, no tendrá el suficiente aporte de proteínas como para aumentar su volumen muscular en la proporción que desea. En cuanto a los alimentos seleccionados, creemos que son lo más adecuado para este tipo de dieta ya que contienen un alto porcentaje en hidratos de carbono y en proteínas, necesarios para solventar las nuevas necesidades fisiológicas, habiendo disminuido el consumo de grasas.
alimento (g)↓carbohidratos (g)↓kcal
(carbohidr.)↓
proteínas
(g)↓
kcal
(proteínas)↓
grasas
(g)↓
kcal
(grasas)↓
kcal
(alimento)↓
aceite de oliva (20 g)____19,8178,2178,2
algas nori (100 g)__30,7122,801,513,5136.3
barrita de cereales (40 g)29,2116,803,614,402,825,2156,4
carne picada (50 g)__11,044,008,172,9116,9
dulce de membrillo62,202,4801,004,0__262,8
fruta en almíbar (100 g)15,863,200,6202,4800,100,966,58
huevo (100 g)00,6802,7212,6850,7212,1108,9162,34
leche (250 g)11,7547,007,6530,609,585,5163,1
naranja (250 g)23,594,001,7206,900,504,5105,4
pan blanco (150 g)87,034811,746,801,513,5408
pan molde integral (56 g)24,6498,5606,124,4101,6815,12138,09
pasta (150 g)113,7454,818,072,002,724,3551,1
plátano (150 g)31,2124,801,5906,3600,403,64134,8
salmón (150 g)__30,93123,7218,15163,35287,07
tomate (200 g)11,044,004,618,401,009,0071,4
yogur (125 g)06,8727,504,8219,303,2529,2576,05
Total417,541670,16146,71586,8482,08738,722995,62